أخطاء شائعة عند تداول الخرشوف

يعتبر الخرشوف من محاصيل الخضر التصديريه خاصة للدول الاوروبيه خلال الفترة من ديسمبر حتى فبراير ويندرج الخرشوف تحت محاصيل الخضر المتوسطة في معدل الفقد الرطوبي ويعتبر من الخضر الحساسة للتجمد ويحتاج لعناية شديدة للحفاظ علية منذ حصاده وتمهيدا لتداوله وفيما يلي بعض الاخطاء في التداول وكيفية تلافيه
ا1- الحصاد:

متى يتم قطف نورات الخرشوف؟
اختيار مرحلة قطف النورات هام جداً بحيث لاتتعدى المرحلة المناسبة للقطف وتصبح غير مرغوبة للمستهلك ، حيث تتصلب أطراف القنابات وتنفرج للخارج وتتباعد عن بعضها وتصبح خشنة ومتليفة ويظهر من خلال القنابات القلب الزغبي والذي يكتسب اللون البنفسجي .. ويتصلب حامل النورة ولذلك تقطف النورة في مرحلة ما قبل إكتمال النمو .. وقبل تفتح النورات وإنفراج القنابات.

ويبدأ الحصاد في الزراعات المبكرة بداية من شهر نوفمبر وبأعداد قليلة تزداد تدريجياً حتى شهر إبريل ومايو.

ويمكن حساب عمر النورة الصالحة للقطف ما بين 35 ـ 50 يوماً من بداية تكشفها كنورة وذلك حسب الظروف الجوية والمعاملات الزراعية .

كيفية قطف النورات الصالحة للتصدير :
اختيار النورة الصالحة للقطف بحيث تكون طازجة ذات لون متجانس مندمجة وقناباتها كبيرة، خالية من أى إصابات مرضية أو كدمات ..

ويتم القطف يدوياً باستخدام سكين صغيرة، حيث تقطع بجزء من الحامل النوري بطول 10ـ15م حسب أسلوب الشحن ( في حالة الشحن الجوي يكون الطول أقل من10سم).

يتم القطف في الصباح الباكر بعد زوال الندى حيث تجمع أولاً في عبوات جمع الحقل التى يحملها العمال على ظهورهم وهذه تنقل إلى عبوات الجمع الرئيسية والتي تنقل فيها إلى محطات التعبئة.

ويراعى في هذه المرحلة الآتى أثناء الجمع:

تجنب إلقاء النرات في عبوات الجمع أوعلى الأرض أو التعبئة في عبوات غير صالحة كعبوات الأسمدة الكيماوية .. وعدم تكويمها حتى لا تصاب بأى أضرار ميكانيكية مثل الكدمات والجروح فتسهل اصابتها بالأمراض الفطرية .
سرعة النقل وعدم تعرضها لأشعة الشمس .
إزالة أى أوراق على الحامل النورى .

[flash(425,350)]http://www.youtube.com/v/Dulv5ZNqmtI[/flash]

الاخطاء
حصاد النورات في طور قطف غير مناسب (مفتوحه ,غير مندمجه,متصلبه,متليفه,بها اصابة مرضية أو حشرية)
قطف النورات باليد وليس بآلة حادة
قصر أو طول الحامل النوري المتروك مع النورة زيادة عن الحد المناسب
التعبئة الحقلية في عبوات الاسمدة أو أجولة الجوت أو أقفاص الجريد
القاء النورات المقطوفة على الأرض مباشرة معرضة للشمس
تكويم النورات فوق بعضها لارتفاع غير مناسب
وضع أكثر من نورة مقطوفة في اليد
التصحيح
الحصاد في طور القطف المناسب في الصباح الباكر
اتباع الطريقة الصحيحة للقطف بآلة حادة ومستوى القطع افقي
طول الحامل النوري من 10-20 سم دون ترك أي أوراق صغيرة على الحامل
التعبئة في صناديق بلاستيكية نظيفه
عدم وضع النورات على الأرض مع عدم القائها أو تكويمها في العبوة لطبقات عديدة

2- الفرز والتدريج والتعبئة :
يتم إجراء الفرز والتدريج داخل محطات التعبئة حيث يتولاها عمال مدربين جيدًا على كيفية فحص النورات المارة أمامهم واستبعاد النورات الصغيرة أو الكبيرة عن المطلوب أو المخالفة للصنف أو المتليفة والمتصلبة القنابات أو ذات الأشواك المتفتحة أو غير المندمجة، كما يتم استبعاد النورات المصابة بالأمراض الفطرية أو بالكدمات.

ثم يتم تدريج الخرشوف حسب حجم النورة للتعبئة في العبوات المناسبة حيث يختلف عدد النورات في العبوة طبقاً لحجم وقطر النورة وتحتوي العبوة القياسية على 60،48،36،24،18 نورة في الصندوق.

وتقسم النورات إلى 3 رتب أثناء الفرز والتدريج

الأخطاء
بطء نقل النورات المقطوفة إلى محطة التعبئة
تفريغ النورات من ارتفاع غير مناسب
عدم مراعاة التماثل في الأحجام طبقا للعبوة
التعبئة الزائدة
عدم التأكد من فتحات التهوية في العبوة
وضع النورات في العبوة بطريقة غير منظمة
استخدام صناديق الكرتون المغطاه بالشمع في حالة التبريد المائي

التصحيح
سرعة إجراء عملية نقل النورات المقطوفة
تجهيز مكان التعبئة بحيث يكون مظلل نظيف
تفريغ النورات على بلاستيك نظيف أو طاولات مغطاه بقماش نظيف
تعبئة النورات بعد زوال الرطوبة منها حتى لايظهر اللون النحاسي واسوداد أثناء التسويق
يجب أن لايزيد عدد الطبقات عن طبقتين في حالة طول الحامل أقل من 10سم اما من 10-20سم يجب أن لاتزيد الطبقات عن ثلاث .

التعبئة :

أهم أنواع العبوات المستخدمة في الخرشوف:
1- عبوات الجمع :
وهى عبوات تقطف فيها الثمار مباشرة وأشهرها المقاطف المصنوعة من سعف النخيل أو كيس للجمع يعلق على ظهر العامل أو صندوق جمع بلاستيك .. ثم يتم تفريغ عبوات الجمع في نهاية الخط في عبوة أخرى أكبر لنقلها لمكان التجمع الرئيسى أو محطة التعبئة.

2-عبوة الحقل:
وتستخدم في نقل المحاصيل من الحقل إلى بيوت التعبئة أو من بيوت التعبئة إلى التسويق الداخلى، وهى غالباً تصنع من البلاستيك وهى خفيفة ناعمة الملمس من الداخل سهلة الغسيل اقتصادية وبها قتحات للتهوية ومنها أحجام تسع 8 ـ30 كيلوجراماً ويمكن استخدامها كعبوات حقل أو للتسويق.

3-عبوات التسويق والتصدير:
وتصنع من الورق الكرتون العادي أو المصنع، وقد تغطى من الداخل بطبقة شمعية لزيادة مقاومتها للرطوبة أو مبطنة بالبولى إيثلين المثقب ذات أبعاد 17× 50 × 28 سم حيث يساعد تبطين العبوات في المحافظة على الرطوبة وإطالة فترة العرض بجودة أفضل.
ويجب أن تتحمل العبوة البلل عند استخدام التبريد المبدئي بالماء.

طريقة التعبئة :
ترص النورات داخل الصناديق بالتبادل وتسمى طريقة رجل الغراب ، حيث ترص النورات على صفين وإتجاه رأس النورة للخارج وفي الصف الثانى تكون النورات بين كل نورتين حيث يوزع فيها الثقل على ثمرتين.

وللحماية من الضغوط فلابد أن تكون العبوة مناسبة لإستيعاب الكمية المراد تعبئتها وعدم التعبئة بأكثر من اللازم وتلافي زيادة عدد الرصات أو الضغط على النورات أو العبوات عند التعبئة والإغلاق أو تقليل التعبئة بحيث يحدث إهتزاز للنورات داخل العبوة مما يؤدي إلى حدوث كدمات أو جروح مما يؤدي لإصابتها بالفطريات والبكتيريا، يتراوح وزن الكرتونة العدة من 5.4 ـ10 كجم.

التبريد: والتحكم في درجة الحرارة والرطوبة النسبية:
تعتبر درجات حرارة المنتجات الزراعية حرجة منذ لحظة الحصاد وخاصة عند بدء ظهور فساد ما بعد الحصاد، وقد يؤدى تأخير عملية التبريد عدة ساعات لبعض المنتجات السريعة الفساد إلى تلف لا يمكن التغلب عليه بصرف النظر عن المعاملات الجيدة بعد ذلك، ولكل نبات درجة حرارة مثلى للمحافظة عليه وليقل فيه معدل التدهور .. بينما يتضاعف معدل التدهور من 2ـ3 مرات مع زيادة درجات الحرارة عن هذه الدرجة المثلى بمقدار10م.

وعادة ما تستخدم بعض الوسائل داخل غرف خاصة حتى يمكن إزالة حرارة الحقل بأسرع ما يمكن بإتباع إحدى الطرق الآتية: التبريد بدفع الهواء ـ التبريد بالتفريغ ـ التبريد بالتفريغ مع استخدام الماء ـ التبريد بالماء البارد ـ استخدام الثلج.

ملحوظة:
هذه الخطوة تتم في حالة تصدير الخرشوف للخارج والغرض منها التبريد المبدئي للنورات.

1- التبريد بدفع الهواء :
هناك بعض الإعتبارات التي يجب الإهتمام بها عند تجهيز غرف التبريد خلافاً لشروط التصميم والإحكام ولكن في أهمية أن يمر هواء التهوية إلى المنتج المرصوص أو داخل الصناديق حتى يمكنه نقل الحرارة بكفاءة للخارج فيكون التبريد المنتج بمعدل منتظم وسريع، فهناك متطلبات أساسية عند تخزين المنتجات كالآتى:

مطلوب تيار من الهواء لإختراق النورات المحمولة فى الكراتين من خلال فتحات صغيرة.
توزيع الهواء ليحيط بمعظم النورات بتيار الهواء في جميع الأوقات.
إمكانية التخلص من الغازات السامة والحرارة المتولدة من المنتج أثناء التنفس.
ولذلك ترص العبوات ويتم تغطيتها بين الرصات وتوضع بين الرصات مروحة للشفط تعمل على دفع الهواء البارد لدرجة حوالي صفر درجة مئوية ليمر من خلال الثقوب الجانبية للعبوات، وكلما تمت المحافظة على نسبة هذه الفتحات في العبوات بحيث لا تقل عن 5% ولا تزيد عن ذلك حتى لا تضعف العبوة .

2- التبريد بالماء :
وتعتمد هذه الطريقة على غمر العبوات في الماء أو استخدام الرشاشات على المحصول حتى يلامس الماء البارد (قريبة من الصفر ) النورات.. ولكن هذا الأسلوب يتطلب بعض الإجراءات مثل:

استخدام عبوات تتحمل البلل والتعرض للماء.
بعد مستوى اندفاع الماء عن الخرشوف بحوالي 20سم حتى لا يحدث ضرر ميكانيكي على النورات.
استخدام مياه نظيفة خالية من الميكروبات ويتم تغييرها يومياً.
العبوات المستخدمة تحتوي على فتحات من أعلى وأخرى من أسفل لإمكانية التخلص من الماء الزائد والحرارة الغازات الناتجة من التنفس وتسمح بملامسة الماء لأكبر مساحة من سطح النورات.
يفضل استخدام مادة مطهرة مع الماء مثل هيبوكلوريت الكالسيوم مدة التبريد تتوقف على حجم النورات وتستغرق من ربع ساعة إلى ساعة.
نقل الخرشوف:
يتم النقل بعد التبريد المبدئي إلى عربات مبردة، ومن المهم جداً وضع العبوات بأسلوب يسمح بتخلل الهواء البارد إلى داخل العبوات فتوضع العبوات في منتصف العربات أو الشاحنات المستخدمة في النقل مع ترك فراغات في الجوانب وبين الصناديق وأعلى الرصات لتسهيل مرور حركة الهواء البارد داخل العبوات بسهولة .. ويتطلب النقل بعض الاحتياطات الهامة ،مثل:

تبرد الشاحنة قبل التحميل.
الحرص أثناء نقل العبوات حتى لا تسقط.
ضرورة تثبيت العبوات جيداً في منتصف الشاحنات منعاً من السقوط أو التدحرج، كما يجب السير في طرق غير منحدرة لمنع الاهتزازات.
تعديل الهواء داخل الشاحنات أو المخازن:
تستخدم سيارات الشحن وحدات تبريد بها مراوح تعمل على تقليب الهواء أو تستخدم أسلوب دفع الهواء البارد من أسفل وتجهز العربات بترموستات للتحكم في درجات التبريد مع استخدام الوسائل الحديثة للعزل الجيد عن الهواء الخارجي.

ملحوظة هامة :
الخرشوف من محاصيل الخضر التى لها معدل تنفس عالٍََ حتى تحت الظروف المبردة، ويتطلب ذلك توفير درجة حرارة صفر مئوى ورطوبة نسبية 90 ـ 95% حتى يمكن المحافظة على جودة الخرشوف خلال فترة الحفظ (النقل والشحن) لمدة من 15ـ21 يوماً يبدأ بعدها التدهور السريع في جودة النورات.

القيمة الطبية والغذائية للخضر

تلعب الخضروات دوراً هاماً في تلبية احتياجات الإنسان من العناصر الغذائية التقليدية Traditional nutrients مثل الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف حيث تحتوى معظم أنواع الخضر على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان وتحتوى البطاطس والبطاطا والقلقاس على الكربوهيدرات التي تعتبر مصدر من مصادر الطاقة اللازمة للكائن الحي بالإضافة إلى أن البقوليات مثل الفول والبسلة واللوبيا والفاصوليا تعتبر مصدر هام من مصادر البروتين النباتي.



هذا وتركتز الاتجاهات الحديثة لتلبية الاحتياجات من الغذاء الصحي على الجودة الداخلية وخاصة التي ترجع إلى القيمة الغذائية والوظيفية لهذا الغذاء, فمثلا القيمة الغذائية للخضروات تعتمد أساساً على محتواها من المغذيات التقليدية والتي تدخل مباشرة في تغذية الإنسان, بينما المغذيات غير التقليدية Non-traditional nutrients والتي لها دور غير مباشر في التغذية، وتتميز بصفات وظيفية Functional properties تؤدى إلى تحسين صحة الإنسان, أما احتواء الخضروات علي بعض المركبات السامة والمضادة للتغذية فيخفض من جودتها.

وتتحدد القيمة الغذائية للخضروات بمحتواها من الكربوهيدرات والبروتينات وبعض الدهون والفيتامينات حيث تعتبر الكربوهيدرات والبروتينات مصدر من مصادر الطاقة اللازمة للنشاط الحيوى للكائن الحى أما دور الفيتامينات والمعادن فهي مختصة بتنظيم نشاط الأنسجة وكذلك عمليات التمثيل الغذائي
هذا وتعتبر المواد الكربوهيدراتية أحد المصادر الرئيسية لتلبية احتياجات الإنسان من الطاقة والحرارة اللازمة لأنشطة الجسم المختلفة، وتختلف أنواع الخضر في محتواها من المواد الكربوهيدراتية، حيث تعتبر البطاطا والبطاطس والقلقاس من أكثر محاصيل الخضر احتواءً على المواد الكربوهيدراتية. وتختلف الصورة التي تخزن عليها المواد الكربوهيدراتية في محاصيل الخضر فأحيانا تخزن في صورة نشا أو سكريات أو انيولين أو الياف



أما البروتينات فهى مواد عضوية معقدة التركيب لازمة لبناء خلايا جسم الإنسان وتعويض ما يتلف منها وتستعمل البروتينات الزائدة عن حاجة الجسم في توليد الطاقة، علما بأن الطاقة المتولدة عنها أقل بكثير من الطاقة المتولدة عن هضم الدهون أو المواد الكربوهيدراتية،

هذا وتعتبر بذور البقوليات الجافة وعيش الغراب من أغنى أنواع الخضر بالبروتينات حيث تعتبر مصدرا رخيصاً للحصول على البروتين النباتي الذي تتجه إليه الانظار ليحل محل البروتين الحيواني إلى حد ما نظراً لغلاء المصادر المختلفة من البروتين الحيوانى مثل اللحوم واللبن والبيض.








أما بالنسبة للدهون فتعتبر من أغنى المصادر الغذائية الغنية بالسعرات الحرارية التي تمد الإنسان بالطاقة اللازمة لحركته ونشاطه. كما أن بعض الدهون تعتبر مصدراً هاماً لفيتامينات (أA )، (دD )، (كK )، وهذا وتعتبر الخضروات بصفة عامة فقيرة في محتواها من الدهون.



ويجدر الإشارة إلى أن الأهمية الغذائية للخضروات لا تنحصر فقط في محتواها من المواد الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، بل أيضا على محتواها من كل من الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف.
والفيتامينات عبارة عن مركبات عضوية تتواجد بكميات ضئيلة في المواد الغذائية الطبيعية وهي من المركبات الضرورية للنمو والتكاثر والمحافظة على صحة الإنسان، كما أنها تقوم بتنظيم عملية تمثيل المركبات الغذائية حيث تتطلب عملية التمثيل الغذائي Metabolism إلي مقادير معينة منها يوميا، ويقوم كل فيتامين بوظيفة محددة لا يمكن لأى فيتامين آخر القيام بها في حالة غيابه أو نقصه.



هذا وتعتبر الخضروات مصدراً هاما للاملاح المعدنية التي يحتاجها جسم الإنسان في نموه وتطوره حيث يحتاج جسم الإنسان إلى كمية كبيرة من الأملاح المعدنية التي تلعب دوراً هاماً في العمليات الحيوية المختلفة في الجسم. وتقسم الاملاح المعدنية أو العناصر الغذائية حسب الكمية التي يحتاجها جسم الإنسان إلى :
1- عناصر كبرى Macroelements وهى التي يحتاجها الجسم بكميات تزيد عن 1 ملليجرام يوميا وتشمل الكالسيوم والمغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكلور والفلور.
2- عناصر صغرى Microelements وهى التي توجد في الجسم بتركيزات تتراوح من 10-6 إلى 10 -12 جرام لكل جرام من وزن الجسم وتشتمل على باقي العناصر.

هذا وتعتبر الخضروات ذات أهمية كبيرة للإنسان من الوجهتين الغذائية والطبية للأسباب التالية :
1- تعتبر الخضروات من المصادر الرخيصة غير الأساسية للمغذيات التقليدية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون.
2- تعتبر الخضروات من المصادر الأساسية للفيتامينات مثل فيتامين أ ، ب ، ج وكذلك الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد.
3- تمتاز محاصيل الخضر باحتوائها على الألياف المنشطة للأمعاء والتي تساعد على الهضم والتخلص من الفضلات لذلك فإنها مفيدة في تقليل حالات الأمساك، وتعتبر الخضروات الورقية مثل الكرنب والخس والسبانخ من أكثر أنواع الخضر احتواءً على نسبة عالية من السليلوز والألياف.
4- تعتبر الخضروات من الأغذية التي لها تأثير قلوي التفاعل والذي يعادل الحموضة الزائدة في معدة الإنسان الناشئة عن استهلاك الأغذية ذات المصادر الحيوانية مثل اللحوم واللبن والبيض وكذلك بعض الأغذية الأخرى والحلويات.
5- تعتبر الخضروات بصورة عامة فقيرة في محتواها من المواد الدهنية وبالتالي فإن زيادة استهلاكها لا يؤدى إلى الافراط في السمنة, وينصح بتناولها عند أتباع نظام غذائي للتخسيس.
6- تحتوى الخضروات على أكثر من 80% من وزنها ماء كما في حالة الخضر الورقية والثمرية وهذا يؤدى إلى الأحساس بالانتعاش.
7- تعتبر البقوليات الجافة وعيش الغراب مصدراً مثالياً للبروتين بالنسبة للاشخاص النباتيين لاحتوائها على ضعف كمية البروتين النباتي المتواجد في محاصيل الحبوب.
8- تحتوى بعض الخضروات على زيوت طيارة تكسب الوجبات نكهة ولون ورائحة خاصة ومذاق جيد كما في حالة الكرفس والبقدونس والفينوكيا والشبت.
9- تحتوي بعض أنواع الخضروات كالبصل والثوم على مواد لها تأثير المضادات الحيوية والتي يقوم النبات بتخليقها لتساعده علي مقاومة بعض أنواع البكتريا والفيروسات والتي تسبب امراض في الجهاز التنفسي والبولي.
10- يؤدى إحتواء الخضروات على بعض أنواع المركبات الكيماوية المسماه بالكيماويات النباتية Phytochemicals إلى زيادة مقاومة الجسم للأمراض المزمنة، حيث أثبتت الأبحاث الحديثة أن تناول الإنسان للخضروات وخاصة الطازجة منها تؤدى إلى خفض معدل الإصابة بالأمراض السرطانية وأمراض القلب والأوعية الدموية والآن هناك توصية مؤكدة وهي ضرورة زيادة استهلاك الخضر الطازجة خمس مرات يوميا على الأقل.
11- إن نمو الخضروات في الحقول المكشوفة يجعل الجو صحي وذلك له تأثير غير مباشر على صحة الإنسان.

هذا ويمكن إيجاز أهم المركبات التقليدية وغير التقليدية والتي لها دور هام في منع الاصابة بالأمراض المزمنة على النحو التالى:
1- الانيولين Inuline وهو نوع معين من الكربوهيدرات يتواجد بكثرة في نورات الخرشوف ودرنات الطرطوفة وعند تحلله ينتج سكر فركتوز يسمي الليفيلوزLevulose وترجع أهميته للاشخاص الذين يعانون من مرض البول السكري وضغط الدم .
2- الألياف الغذائية Dietary fibers وهي توجد في جميع أنواع الخضر الطازجة وتعتبر من المواد المضادة للسرطان.
3- المعادن Minerals ومن أهمها الكالسيوم والنحاس والزنك والحديد والتى توجد في معظم ثمار محاصيل الخضر وسبق ذكر دورها الحيوي في جسم الإنسان، كما أثبتت الابحاث الحديثة أن عنصر السلينيوم يعتبر مادة مضادة للسرطان.
3- الفيتامينات ومولداتها Vitamins and precursors ومن أهمها فيتامين E, C, B, A والتى توجد في معظم أنواع محاصيل الخضر, وسبق ذكر دورها في جسم الإنسان بالإضافة إلى أن بعضها له دور في تحسين صحة الإنسان عن طريق خفض معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطانات.
5- الكيماويات النباتية Phytochemicals وتلك تشتمل على العديد من المركبات الكيميائية التي لها دور فعال في مقاومة الأمراض المزمنة
هذا وبجانب ما تحتويه الخضروات على مركبات لها أهمية خاصة لصحة الإنسان, فإن بعضها يحتوى على مجموعة من المركبات لها نشاط فسيولوجى إما سام أو مضاد للتغذية حينما يتناوله الإنسان في غذائه.



ويمكن تقسيم أنواع المركبات الضارة التي توجد في محاصيل الخضر كالتالي :
1- القلويدات Alkaloids مثل السولانين Solanine والشاكونين Chaconine وتوجد في بعض أنواع خضر العائلة الباذنجانية مثل البطاطس والباذنجان وتلك المركبات تؤثر على الجهاز العصبي المركزى.
2- الجلوكوسيدات Glycosides مثل الثيوجليكوسيدات والتي تؤدى إلى تضخم الغدة الدرقية وبعض الجلوكوسيدات سيانوجينية Cyanogenic glycosides مثل التى توجد في الفاصوليا الخضراء وفاصوليا الليما وتدخل ضمن مثبطات انزيمات التنفس.
3- المركبات البروتينية Proteinaceous compounds وتلك تشمل مثبطات انزيمات البروتيز Protease inhibitors مثل مثبطات التربسين وهذه المركبات لها تأثيرات عديدة ضارة، كما أنها تسبب أمراض الحساسية.

4- المركبات العضوية غير الأمينية Non-amino organic acid مثل مركب الأوكسالات الذي يوجد في السبانخ ويسبب عدم امتصاص الكالسيوم في غذاء الإنسان وتلك الحالة تسمي بالـHypocalcaemia كما يسبب أيضا تكوين الحصوات في الكلي.
5- التانينات Tanins والفينولاتPhenols والتربنيويداتTerpenoids و توجد تلك المركبات في العديد من نباتات الخضر، ويؤدى تناولها إلى التهاب الجلد وكذلك خفض معدل هضم البروتينات.
6- العناصر السامة Toxic nutrients وكـــذلك النترات المتراكمـة Nitrate accumulation والتي توجد في العديد من أنواع الخضروات وخاصة الورقية والجذرية ويحدث التأثير السام لأيون النترات عندما يتحول إلى أيوت النيتريت الذي يؤدى إلى مشاكل غذائية حادة خاصة في الأطفال الرضع ومشاكل مزمنة في الأفراد البالغين حيث تؤدى في النهاية إلى الإصابة بالأمراض السرطانية.



تحتوى الخضر على مركبات تحمينا من أمراض العصر وخصوصا السرطانات ومنها :
1- مركبات الأليم: Allium compounds
تتواجد تلك المركبات في الثوم والبصل وخضر العائلة الزنبقية
–الكاروتينيدات : carotenoids
تتوافر في الجزر والبطاطا والقرع العسلي والخضروات الخضراء -الطماطم- الكنتالوب
3-الكيومارين Coumarin
يوجد في الجزر
4-الألياف الغذائية Dietary fibre
توجد في كل ثمار الخضر الطازجة ومنتجاتها
5- داى ثيول ثيونات Dithiolthiones
توجد في البر وكلى – القرنبيط – الكرنب- محاصيل خضر العائلة الصليبية
6- حمض الفوليك Folic acid
توجد فى محاصيل الخضر الورقية الخضراء – البر وكلى – اسبر جس –عيش الغراب – الفراولة
7- أندول -3-كاربينول Indol-3-carbinol
الكرنب –البر وكلى – القرنبيط – الخضروات الورقية
8-حمض ألفيتيك Inosital hexaphosphate
يوجد فى البقوليات –اللوبيا – فاصوليا- فول الصويا
9-الايزوفلافونات Isoflavones
فى البقوليات
10-الايزوثيوسيانات Isothiocyanates
فى البر وكلى –الكرنب – القرنبيط
11-الفيتوستيرولاتPhytosterol
في والبقوليات
12- مثبطات البروتييز Protease inhibitors
فى فول الصويا والبقوليات الأخرى
13- السابونين Saponins
في فول الصويا والبقوليات الأخرى
14- فيتامين ج Vitamin C
الفلفل-الفراولة - الطماطم
15- السيلينيوم Selenium
في معظم ثمار الخضر
16- فيتامين هاء Vitamin E
الخضروات الورقية
ومن هنا نرى أن استمرار اعتمادنا على الخضر تقينا الأمراض السرطانية

.. من محاضرات أ.د ابراهيم محمد غنيم ..

القرع المر Bitter gourd



نبات عشبي حولي زاحف يعرف علميا باسم momordica charantia ويعرف شعبيا بعدة أسماء مثل كيرلا والكمثرة البلسمية والخيار الكوري ويعتبر هذا من النباتات المشهورة التي أعطت ثماره التي تشبه الكوسة أو الخيار ولكنه يبرز على سطحها الخارجي نتوءات كثيرة وتتميز بمذاقها المر. لقد بدأت الأبحاث على ثمار هذا النبات عام 1960حيث أثبتت الدراسات ان هذه الثمار يمكنها ان تتحكم في مستوى سكر الدم لدى مرضى داء السكري. وفي تجربة اكلينيكية أجريت على الإنسان وجد ان 5جرامات "حوالي ملعقتين صغيرتين" من مسحوق الثمار الجافة تؤخذ يوميا خفضت سكر الدم بمعدل 54% وفي دراسة أخرى أخذت 50 ملليلتر "حوالي ربع كوب من خلاصة الثمار حيث خفضت سكر الدم بمقدار 20%. لقد قامت دراسة علمية في قسم العقاقير بكلية الصيدلة جامعة الملك سعود حيث قام الدكتور جابر بن سالم القحطاني بدراسة عدة نباتات من ضمها ثمار القرع المر وأثبت فعالية هذه الثمار في تخفيض نسبة سكر الدم ولكن هناك نباتات أخرى كانت متميزة عن هذا النبات وقد نشر هذا البحث في : International Journal of crude Dirg Research عام 1985.يمكن ان تؤكل ثمار هذا النبات كما هي أو يمكن عصرها أو يمكن عمل مغلي منها حيث يؤخذ أربع أونسات من الثمار المقطعة الطازجة وتغمر في لتر من الماء وتغلى حتى يصل كمية الماء إلى النصف "نصف لتر" ويصفى ويشرب مرة واحدة في اليوم.

- القرع المر يجفف نيئاً بدون طبخه ويمكن مزج الملعقتين إذا شئت مع الحليب أو الشاي. والاستعمال يكون عادة قبل الأكل والمدة التقريبية للاستعمال ستة أسابيع ثم تتوقف أسبوعاً وتعاود استعماله مرة ثانية، يمكن استعماله مع الأقراص ولكن يجب ألا تتوقف عن الأقراص وبإمكانك التشاور مع الطبيب المختص باستعماله والتحليل لمن يستخدم حقن الانسولين فأرجو ألا يتوقف عن الانسولين وبالإمكان استخدامه ولكن بعد التنسيق مع الطبيب المختص.

ثمار القرع أو الخيار الكوري موجودة في الأسواق الكبيرة ويباع مع الخضروات مثله مثل الخيار العادي وهو يختلف عن الخيار العادي بوجود نتوءات بارزة عليه وشكله احرش. يمكن أن يؤكل نيئاً أو مطبوخاً أو على هيئة مسحوق بعد تجفيفه نيئاً واستعمال ملعقتين من المسحوق ويمكن استعماله على هيئة سفوف يستعمله المريض لمدة ستة أسابيع ولكن بعد التنسيق مع المختص ويجب عدم ترك الدواء الذي تستعمله حالياً وتستعملهما سوياً وتقوم بالتحليل يوماً بعد يوم وتحت إشراف المختص وهو الذي يمكن أن يرشدك في الاستمرار عليه أو إيقافه وبعد ستة أسابيع يمكن أن ترتاح أسبوعاً ثم تكرر الاستعمال.. أما الطريقة الثانية فهي أكل الثمرة كما هي أو تقطع وتغلى مع الماء بحيث يؤخذ من الخيار الكوري 120جراماً وتؤكل أو تعصر أو تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في لتر من الماء، وتغلى حتى يكون حجم الماء نصف لتر ويبرد ويصفى ثم يشرب مرة واحدة في اليوم.***وهو سام بالنسبة للأطفال, وبالنسبة للحوامل قد يحدث نزيفاً و تقلصات, ولذلك يجب تجنب هذا الدواء في الحوامل والأطفال.***
وهذا هو شكل البذور لهذا النبات


مع تمنياتي للجميع بموفور الصحة والعافية

خضر غير تقليدية

هذه بعض الخضر التي يمكن ان يكون بعضنا على علم بها والبعض الاخر لايعلمها ...تيجي نشوف ...

كرنب ابو ركبه (الكلورابي )

ويؤكل منه الجزء المتضخم فوق سطح التربة وهو الساق لهذا النبات ومنه الاخضر اللون والبنفسجي .

الكرنب الصيني ..




وهذا شكل للطراز الاخر له



وهو كما ترون يشبه الخس ولكنه نوع من الكرنب

كرنب بروكسل ..


وهذا هو الجزء المأكول منه وهو عباره عن البراعم الابطيه





الفينوكيا (الشمر الحلو )
كلنا اكيد نعرف بذور الشمر الحلو المستخدمه في المعجنات والتي تشبه الينسون في الطعم والرائحه وهذا هو شكل النبات



والجزء المأكول منه هو قواعد الاوراق المتشحمه البيضاء



وهذا شكل البذور ليسهل التعرف على مقصدي ...



الحرنكش وهو من العائله الباذنجانية





الاسبرجس (الهليون) ويؤكل منه الساق الهوائية









الذرة السكرية ..

أصناف بطاطس جديدة

بسم الله الرحمن الرحيم

هذا عرض لبعض الاصناف من البطاطس والتي هي الان في مجال الدراسة والتقييم وهي للأغراض المختلفة وفي العرض وصف للصنف عن طريق الشكل المورفولوجي للأجزاء المختلفة

http://www.4shared.com/file/91781017...4/_online.html

التحكم في التلقيح في القرعيات

تعتبر النسبة الجنسية وهي النسبة مابين الازهار المذكرة للمؤنثة في القرعيات من الامور المهمه التي يجب معرفة تفاصيلها

والتحكم فيها مهم جدا للانتاج العادي وكذلك للانتاج تحت الزراعات المحمية وخصوصا عند انتاج الهجن وسوف أورد في الحديث عن هذا الموضوع بشكل مختصر (تأثير منظمات النمو ) ...

بالرغم من ان ثمار بعض أصناف الكوسه يمنك ان تعقد بكريا بدون تلقيح فغن الكثير منها لايمكنه ذلك ويعتبر عقد الثمار الاخير هو الشائع في بداية موسم الازهار عندما لايكون هناك عدد كاف من الازهار المذكرة والمؤنثة الازمة للتلقيح الجيد

وقد انتخب منتجو البذرة سلالات من الكوسه الصيفية التي تنتج العديد من الازهار المؤنثة والقليل من الازهار المذكرة ويمكن ان تساهم هذه العملية في العقد المبكر للثمار وتقلل من تكلفة انتاجح الهجن في الحالات التي تتم فيها عملية الخصي يدويا عن طريق ازالة الازهار المذكرة من الاباء المؤنثة

ومع ذلك ظهرت العديد من المشكلات خاصة عندماتزرع الاصناف التي تحمل الازهار المؤنثة بنسبة عالية مبكرا في اول الموسم وذلك لأن درجة الحرارة المنخفضة تزيد من قدرة انتاج الازهار المؤنثة بدرجه تصبح فيها الازهار المذكرة الازمة للتلقيح غير كافية او معدومه ويمكن تجاوز هذه المشكلة عن طريق الزراعات المتداخلة للاصناف ذات الازهار المؤنثة القويه مع الاصناف التي تكون فيها الازهار المذكرة سائدة مثل وايت بوش سكالوب





ولكن هذا نادرا مايحدث وبدلا منه معظم المزارعين ينتظرون حتى تنتج الاصناف المزروعة كلامن الازهار المذكرة والمؤنثة

استعمال ظاهرة الـGynoecy (النبات يحما أزهار مؤنثة فقط) لانتاج بذور الهجين بدون الحاجه الى اجراء عملية الخصي أصبحت مهمه جدا للخيار ولكن ليس في القاوون
والاصناف المؤنثة تمثل احد اهم التطورات الحديثة في تربية الخيار خصوصا

وهناك العديد من منظمات النمو التي يمكن ان تستخدم في التاثير على الحالة الجنسية
مثل الايثيلين وهو هرمون ينتج طبيعيا بواسطة النبات ويلعب دورا مهما في هذه الحالة في العديد من العمليات الفسيولوجية الاخرى في القرعيات
ويحدث تأثير الكثافة الضوئية والفترة الضوئية وغيرها من العوامل البيئية على الحالة او النسبة الجنسية من خلال تاثيرها على الايثيلين الداخلى للنبات ويرتبط الايثيلين عموما بحالة الانوثة
ففي الخيار النباتات المؤنثة تنتج الايثيلين اكثر من المذكرة ويمكن للرش الخارجي بالايثيلين ان يحفز من انتاج البراعم الزهرية المزدوجة لتتكشف بعد ذلك الى ازهار مؤنثة في الكوسا والخيار والبطيخ ولكن وجد ان الايثيلين يشجع الازهار المذكرة في البطيخ (روديسون 1990)
ويستخدم الايثيلين في صورة مركب الايثيفون والذي عند اضافته للقرعيات يتكسر ويتكون الايثيلين وعند معامله نباتات الخيار والكوسا المذكرة بالايثيفون في مرحلة البادرة تنتج أوهار مؤنثة فقط لمدى معين من الوقت وتقصر السلاميات
وتكمن فائدة الايثفون في تقليل الحاجه للايدي العامله الازمة لازالة البراعم المذكرة لمنع حدوث التلقيح الذاتي وتزرع في الحقل عدد من الخطوط المؤنثة لكل خط من الاباء المذكرة

هذا ويعتبر الـ GA4+7 أكثر تاثيرا من GA3 في تحفيز انتاج الازهار المذكرة في الخيار ويستخدم لهذا الغرض ايضا مركبات الفضة خاصة نترات الفضة او ثيوسلفات الفضة وايضا ثاني اكسيد الكربون وكلها تخفض وتثبط نشاط الايثيفون

التلقيح ...

حالات الجنس في القرعيات ...

نباتات احادية الجنس أحادية المسكن ( النبات به الازهار المذكرة والمؤنثة )



نباتات مؤنثة Gynoecious





نباتات خنثى (تحوي أزهار مذكره واخرى خنثى )



تتفتح ازهار الخيار والشمام والكوسه والبطيخ في الصباح الباكر ويكتمل التلقيح عموما عند الظهر
يتم التلقيح في معظم القرعيات بواسكة النحل او اي حشرات اخرى تنجذب لحبوب اللقاح او رحيق الازهار

ويفضل وضع خلايا نحل في الارض للتحسين من عقد الثمار واعطاء بذور عالية الجودة وثمار عالية الجودة كذلك
ففي الخيار يفضل وضع من 2-3 خلايا من النحل على مسافة 100متر من حواف الحقل وفي حالة القاوون يجب ان يكون مكان خلايا النحل في اتجاهات متعاكسة وعلى الاطراف بعد بداية الازهار ويجب الحذر عند رش المبيدات وترش بعد الظهر حيث ان نشاط الملقحات يكون اثناء الصباح في القرعيات
يؤدي التلقيح غير التام الى تشوه الثمار وبالرغم من ان التلقيح الطبيعي يستغرق عدة ساعات ليصل الى البويضات واذا وصل معدل استطالة الثمار الى معدل نمو الانبوبة اللقاحية فان المبايض البعيده في الثمرة لايتم اخصابها في الخيار وايضا اذا لم تكن حبوب اللقاح كافية على المياسم فإنه يتم اخصاب البويضات القريبة فقط من المياسم